Территориальный отдел по Черноморскому и Раздольненскому районам Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу федерального значения Севастополю напоминает о сроках годности праздничных блюд.
На новогодний стол в России принято подавать традиционные блюда, одним из которых является салат. Любой салат — благоприятная питательная среда для развития патогенных и условно-патогенных микроорганизмов и в случае его неправильного хранения можно получить пищевое отравление.
Салаты относят к скоропортящимся пищевым продуктам, которые рекомендуется хранить в холодильнике. Их срок зависит от рецепта, поскольку в нем обычно смешивают продукты с разной стойкостью хранения. К тому же, добавление в салат майонеза или другого соуса ускоряет процессы размножения микробов.
Для того чтобы угощение доставило удовольствие и не стало причиной пищевых отравлений и заболеваний острыми кишечными инфекциями необходимо соблюдение следующих условий:
• храните продукты питания с учетом сроков их годности, просроченные продукты выбрасывайте без сожаления;
• не храните готовые блюда и салаты при комнатной температуре более 2-х часов, так как это может привести к накоплению в них бактерий и токсинов, что повышает риск возникновения острых кишечных инфекций или пищевых отравлений при употреблении таких продуктов;
• готовьте пищу в таком количестве, чтобы употребить ее в течение 1-2 дней;
• не готовьте заблаговременно скоропортящиеся блюда из мяса, мяса птицы, яиц, а также салаты, паштеты, пудинги, кулинарные изделия с кремом; не храните пищу и продукты длительное время даже в холодильнике, особенно если герметичная упаковка продукта нарушена;
• если вы чувствуете недомогание (боли в животе, тошнота, рвота, диарея) ни в коем случае не занимайтесь приготовлением пищи для семьи и гостей, немедленно обратитесь к врачу.
Сроки годности наиболее часто приготовляемых блюд и пищевых продуктов для новогоднего стола при температуре 4+20С составляют:
• салаты и винегреты из вареных овощей, салаты с добавлением мяса, рыбы, птицы, копченостей («Оливье», «Селедка под шубой», «Мимоза») без заправки и добавления соленых овощей – 18 часов, с заправками (майонез, соусы) – 12 часов;
• желированные продукты из мяса (заливные, зельцы, студни, холодцы) - 12 часов;
• желированные продукты из рыбы (студни, зельцы, рыба заливная) – 24 часа;
• тушки и части тушек птицы копченые, копчено-запеченные, копчено-вареные – 72 часа;
• блюда готовые из птицы жареные, вареные, тушеные – 48 часов;
• рыба отварная, припущенная, жареная, тушеная, запеченная, фаршированная – 36 часов;
• гарниры: рис отварной, макаронные изделия, пюре картофельное – 12 часов.
Важно – на одной полке холодильника не должны находиться одновременно полуфабрикаты, сырые продукты и готовые блюда!
Интересный факт!
"Классический" оливье по исходному рецепту конца ХIХ века содержал вовсе не вареную колбасу с консервированным горошком, огурцами и майонезом, а столь дорогостоящие ингредиенты как телячий язык, раковые шейки, трюфеля, паюсную икру, жареный рябчик, каперсы и оливки, а заправлялся соевым соусом.
Берегите свое здоровье и отличных вам праздников!
